Kinatas-ang Estante sa Kinabuhi sa King Trumpet Mushrooms (Pleurotus eryngii)

Ang gidugayon sa pagpreserba sa king trumpet mushroom nagdepende sa mga kondisyon sa pagtipig ug mga pagtambal human sa pag-ani. Sa ubos ang gi-optimize nga mga protocol nga gisuportahan sa mga pagtuon sa pagpreserba sa pagkaon (IFT, 2022) ug mga panudlo sa USDA:

1. Standard Refrigeration

• Temperatura: 0–2°C (±0.5°C)
• Humidity: 90–95% RH
• Pagputos: Perforated polyethylene bag (5–8 hole/cm²)
• Kinabuhi sa Estante:
  • Tibuok uhong: 12–14 ka adlaw (pagwala sa timbang <3%)
  • Gihiwa nga mga uhong: 7–9 ka adlaw (kontrolado nga microbial count <10⁴ CFU/g)

Pangunang hinungdan: CO₂ konsentrasyon ≤2000 ppm aron mapugngan ang anaerobic respiration.

2. Gibag-o nga Atmosphere Packaging (MAP)

• Komposisyon sa Gas: 5% O₂ + 10% CO₂ + 85% N₂
• Matang sa Pelikula: BOPP/PE laminated film (OTR: 3000–4000 cm³/m²·24h·atm)
• Kinabuhi sa Estante:
  • 18-21 ka adlaw (walay makita nga browning o sliminess)
  • Ang kalihokan sa polyphenol oxidase mikunhod sa 65%

Pagpamatuod: Ang mga pagsulay sa bioluminescence sa ATP nagpamatuod sa pagkabag-o (RLU <800).

3. Vacuum Precooling + Pagyelo

• Precooling: Ipaubos ang core temp ngadto sa 4°C sulod sa 30 min
• Nagyelo: IQF sa -35°C → Pagtipig sa -18°C
• Kinabuhi sa Estante:
  • 10-12 ka bulan (pagpabilin sa texture> 80%)
  • Walay mahinungdanon nga pagkawala sa nutrient (protina ≥92%, polysaccharides ≥88%)

Pagkontrol sa Kalidad: Ang pagpaputi (95°C/2 min) sa dili pa ang pagyelo makapugong sa enzymatic browning.

4. Makaon nga Coating Technology

• Pormula sa Pagtabon: 1.5% chitosan + 0.2% nano-SiO₂
• Mga kaayohan:
  • Ang paglangan sa pag-abli sa cap sa 5-7 ka adlaw
  • Pagpakunhod sa rate sa pagginhawa sa 40%
  • Nagmintinar sa kalig-on (≥12 N puncture force)